芽尖黑茶

芽尖黑茶-茶叶芽尖

   阮福《普洱茶记》中清楚的记载了普洱贡茶的采制时节、制造方法:“于二月间采蕊极细而白,谓之毛尖,以作贡,贡后方许民间贩卖。”意思就是说,当时所有进贡朝廷的皇家普洱茶,都是只取上好野生大叶乔木的芽尖制作。朝廷把所有的茶芽都采摘完后,剩下的才允许民间采摘和贩卖。   当时的皇家普洱只有皇室可以享用,是身份的象征。如果没有皇族血统,别说品尝了,根本连闻一闻的机会都没有,哪怕是权倾朝野的开国功勋,或是辅助太子的三朝元老,也只在立下特别功勋的时候,或功德圆满告老还乡的时候,才偶尔能在“千叟宴”(相当于现代的“终生成就奖颁奖典礼”)上,得到皇帝赏赐的一元皇家普洱。
   如今。为满足采购和拼配生产的需要,对散状的普洱熟茶会按照分级标准进行等级划分,其等级从高到低依次分为宫廷,特级、一、三、五、七、九级共七个等级,级别越往后,茶箐越为粗老。所以原料里的芽头,也就是树上最嫩的部分都被分为最高的宫廷级别。被称作宫廷普洱的熟茶芽头细小,带有金色的毫毛,色泽褐红光润。这一级别的选料多半是做成散茶或沱茶独列品饮,并不压制成饼或砖。   毋庸置疑,级别高,价就高,不过宫廷普洱却是贵的有理由。首先,植物的芽明显少于叶和梗,所以宫廷级普洱的芽原料相较而言也比较稀少。另外在制作的过程中,芽头本身没有足够的纤维以供渥堆发酵,或在发酵过程中容易“烧掉”,以致于不可能单独发酵,因此严格意义上的“宫廷普洱”是在发酵好的熟茶中,进行人工分筛,后用镊子捡出的。      和其他级别的普洱熟茶比起来,宫廷普洱的味道可谓是熟茶里的小清新。由于原料级别高,宫廷普洱会呈现独特的荷香气,喝起来口感细腻,滋味清美。不过与其他级别的普洱熟茶相比,其耐泡度却要差一些。这主要是因为宫廷普洱的原料都为嫩芽,内含物质含量不如粗老的茶梗和老叶高,这是导致宫廷级普洱熟茶不耐泡的因素之一。   其次,一般植物内的纤维有两种,一种是木质部外纤维,另一种是木质部纤维,“木质部外纤维”孔隙大,物质溶出又多又快,而嫩芽主要是由木质部外纤维构成,所以宫廷级熟茶的内含物质会更快、更多的溶出。   另外,在揉捻加工时,幼嫩的茶箐细胞膜、液泡膜等在揉捻时更容易破裂,破裂的细胞也更容易被水溶出。但耐泡度并不是宫廷普洱最主要价值属性所在。   在选择茶品时,喜欢滋味清新、茶香浓郁的茶友,推荐选择宫廷普洱这样级别高、选料嫩的普洱茶;而如果喜欢耐泡度高、滋味醇厚的,就选择茶箐相对粗老一些的其他级别的普洱茶品吧。

茶叶芽尖-芽尖茶叶

“明前茶”是江南一带绿茶的季候概念,和普洱古树关系不大,在云南不同茶区甚至同一茶区的不同树种采摘时间是不一样的。有的地方明前只能采少量,有的只能采芽尖,有的完全没有开采。多数优质的古树茶都不是明前茶。

普洱茶可以与一些具有药理作用的东西搭配制作饮用,比如小青柑,它的果皮中富含挥发油(柠檬烯)、果酸(柑橘酸)、黄酮类等物质,这些物质具有较高的药用价值,恰当饮用后,能够改善慢性咽炎、感冒鼻塞、肝气郁结、消化不良等症状。如果在加上普洱茶的话,在保健方面效果会更加的突出。因而,小青柑普洱茶面世之后也受到了多数人的喜爱。那么,我们来看看正宗小青柑普洱茶怎么选购。
  云南大叶种晒青茶跟新会小青柑特点:   精选5年勐海宫廷芽尖纯料+正宗新会小青柑果皮,包装精美,金芽显露,汤色红浓透亮,口感甘甜顺滑,极其耐泡。适宜的环境下长期保存,越久口感越好,值得收藏和饮用。   小青柑:精选八月份采摘的青柑仔,其皮博,色深,性温和,质硬味香,辛辣带苦,易储存,药用价值高大青柑:优选九月底十月份采摘的大青柑,其皮略厚,色泽油亮,质显软,性温和略甜,辛辣带苦,易储存。
  二红柑:选用十一月份采摘的未完全熟柑,其皮稍厚,褐绿带红,质地软硬适中,性温和略甜,辛辣带苦,介于青柑与大红柑之间,兼备两者优点,也易储存。   大红柑:选用十二月份采摘的成熟柑,皮厚,色暗红,质软性温,味香甜,微辛带辣,适用于泡茶或调味,香甜味足。柑普茶的功效柑普茶是五邑特产之一,精选具有“千年人参,百年陈皮”之美誉的新会柑皮与被誉为茶中减肥之冠的云南陈年普洱经过特殊工艺加工而成,无任何添加剂,茶叶清香甘爽,疏肝润肺,消积化滞,宜通五脏,维生素含量丰富,是润肺,健胃,降脂,解酒,解烟毒,美容,减肥的好选择。茶性温和甘醇,老少皆宜。特别适合中老年人养生常饮,是孝敬长辈的好选择。
  正宗小青柑普洱茶选购方法:   看产地:   正宗小青柑产地是新会,柑皮用的是新会茶枝柑,而假冒的产品多用的是阳山桔、皇帝柑、其他青柑,通常是产自福建、广西、湖南等地。   正宗新会柑柑皮质厚、质硬、色匀,油包粒密实清晰可见,冲泡后皮色浅绿、皮质厚实、韧性好、毛孔细腻;假冒小青通常柑油包细小,冲泡后色偏深绿,皮质稀软毛孔粗,用手一扯就烂。
  知选料:   上好的小青柑,柑皮选自广东新会的核心产区,内里的普洱茶选自云南普洱茶的核心产区。
  看外表:   柑皮油胞特大(新会柑的特质)、无霉点,如柑皮上有白色粉末状的物质,看看柑皮是否质硬,如果是,则是新会柑表皮的柑油晶(越是核心产区的柑,柑油晶越丰富),属正常情况,请放心饮用。如柑皮已软化且有霉味,则已霉变,切勿饮用。内里干茶条索、色泽匀整、粗壮。
  闻香气:   干茶,柑香清新扑鼻、怡人;冲泡后,浓郁的果香味,清新而有活力。
  品滋味:   正宗地道的小青柑口感甜顺、入口舒适、果香浓郁、滋味协调,假冒的小青柑异杂味重,果皮的味道盖过普洱茶原来的味道,无柑果的清香,更没有回甘,滋味不协调。
  观叶底:   柑皮油胞突显、茶叶柔韧而不易折断。
  选品牌:   著名的专业品牌,其投入的品牌推广、维护费用大,也特别注重消费者的口碑传播,更值得信赖和选择。
  小青柑普洱茶很适合大众饮用,特别是长期对着电脑工作,容易疲乏无神的朋友很适合饮用小青柑普洱茶,小青柑小巧玲珑,携带冲泡均方便。放在办公室,随手就可以冲泡,一颗可以喝一整天,提神消疲、美容两不误。不过,需要注意的是,小青柑普洱茶也是需要适量的饮用的,不可过多饮用。

芽尖茶叶-芽尖茶叶

  2、杀青   是在平锅上手工操作(现在大多采用农机),火温150~180℃,不能忽高忽低,要平稳一致,每锅投叶量250~500克(嫩叶量少,考叶量多),以双手尽量将叶子全部提起,翻拌快,抖散开,使茶叶接触锅面受热均匀一致,而又不使闷气,不焦,达到炒匀炒透,经3~4分钟,叶质变软,稍有粘性,叶面失去光泽,呈暗色即为适宜,便可进入散热。   3、散热   将杀青适度的茶叶起锅放在竹筛上,堆叠不宜太厚,应注意抖散,避免闷黄。特别细嫩的芽需要更加悉心,力求保存叶色鲜艳和芽尖上的白毫。

在芽尖和叶梗之间,我们往往不喜欢叶梗。绿茶确实是以芽尖制成的为极品。但对于普洱茶来说,通常是以一芽一叶和一芽二叶为采摘标准,因其内含物质的载体主要为叶片和叶梗。尤其是熟茶,若是以纯芽尖制成(宫廷熟茶就是以芽尖制成,价格也较贵),茶的滋味清新、茶香浓郁,但在耐泡度上会显示出劣势。

芽尖茶叶-茶叶芽尖

  另外一点,茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织,所含物质大部分是水溶性的,叶梗中含有的茶叶内含物质更加丰富。   相反,芽尖的内含物则相对较少,而且芽尖细嫩,纯芽尖的茶,在揉捻时细胞壁更容易磨损,内含物质溢出较多,导致冲泡时前两泡水溶物质析出较多,两三泡之后则茶味淡的很快。   品纯芽尖的茶会发现,非常小清新,耐泡度不高,所以对于普洱茶来说,单有芽尖的茶并不算绝对的好茶,叶梗在普洱茶中一样非常重要。   在后期存储中,一二叶茶和茶梗由于内含物质丰富,转化空间更大,更适宜长期存储。

  老班章饼面看起来偏绿(新茶),老茶芽片较黄,整片黑油发亮。叶片大,厚,修长,绒毛多且放发白光。芽尖长。

芽尖茶叶-芽尖茶叶

此外,烘烤温度也不宜过高,要不瘟不火、温温存存才好。只有这样,才能让细腻娇嫩的芽尖,依然保持在最自然、最柔美的状态,连采摘时的白色绒毛,都不曾损伤分毫。

金骏眉是难得的茶中珍品,外形细小而紧秀,颜色为金、黄、黑相间。开汤汤色金黄,水中带甜,甜里透着淡淡的薯香。冬日热饮,其热汤香气清爽纯正,温汤熟香细腻,极具“清、和、醇、厚、香”的特点。连泡12次,口感仍然饱满甘甜,叶底舒展后,芽尖鲜活,秀挺亮丽。

显毫:芽叶上的白色茸毛称“白毫”,芽尖多而茸毛浓密者称“显毫”,毫有金黄、银白、灰白等色。

普洱茶的种类:

    1、饼茶:扁平圆盘状,其中七子饼每块净重357克,就是老的计量单位:七两,每七个为一筒,表示七七四十九,代表多子多孙的含义,故名七子饼。2、沱茶:形状跟饭碗一般大小,每个净重100克、250克,现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。3、砖茶:长方形或正方形,250克—1000克居多,制成这种形状主要是为了便于运送。4、金瓜贡茶:压制成大小不等的半瓜形,从100克到数百斤均有。5、散茶:制茶过程中未经过紧压成型,茶叶状为散条型的普洱茶为散茶,分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶,也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。6、普洱茶的中级,上级品大都以沱茶及饼茶居多。

芽尖黑茶-茶叶芽尖

井冈翠绿茶是款不错的茶饮,非常的好喝。该茶冲泡后,色泽翠绿,香气鲜嫩,汤色清澈明亮,滋味清醇鲜爽,叶底完整嫩绿。初冲泡时,芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,三起三落,犹如天女散花,群兰吐艳。品饮后,只觉神清气爽,满口清香。

我曾经在06年做过一次普洱,海拔1400米以上,南向,沙土,混生林(树林中茶树越少越好,下有野兰花者为上),干旱,早春,300岁以上的老古树乔木,采摘是3毫米的粗壮芽尖,古法压饼。费尽周折,只做十饼,大家一分,所剩无几。

  历史上黑茶也出过很精制的茶饮。当年晋商在安化采谷雨前最细嫩的芽尖制成黑毛茶后,再用106目皮篾小雨筛,筛选出极细的精制茶,这样的芽尖茶,明洪武到清乾隆,都有岁贡。在当代,从2005年开始,黑茶逐渐从粗加工的边销茶走向了清洁化、高质量的内销茶生产,产品思路也由外销茶思路转变为“精选原材料、完善更新制茶工艺”的思路。近几年来,熟普也开始使用古树原料来制茶。   现在安化黑茶的体系中,除了天尖、贡尖和生尖这三类散形茶,名气最大的是茯砖和千两茶。其中茯砖砖内含有浅黄色像小米粒的金花。这一当年在运输途中偶然产生的物质俗称“金花”,学名冠突散囊菌。湖南农业大学著名茶学教授——刘仲华已在分子水平上,证明了茯砖茶中的金花是一种对人体有益的益生菌体,长期饮用能起到调理肠道、降血脂等作用。

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